Lubina Con Costra de Almendras

Lubina con costra de Almendras y Cava: Una Exquisita fusión de Sabores.  

En la cocina a menudo buscamos innovar y sorprender a nuestros comensales con combinaciones de sabores que despierten sus sentidos y los transporten a nuevas experiencias gastronómicas. Hoy te invito a descubrir una receta que fusiona lo mejor del mar con el sutil y elegante toque del cava: Lubina con Costra de Almendras y Cava. Esta exquisita preparación combina la frescura y suavidad del pescado con el crujiente y aromático contraste de la costra de almendras, realzada con el toque festivo y burbujeante del cava. ¡Prepárate para elevar tu cocina a nuevas alturas con esta deliciosa receta!.

Ingredientes:

• 200g de lomo grande de lubina.
• Almendras molidas.
• 50g de pan rallado.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 1 tomate, rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pasta de aceitunas negras (ver receta a continuación).
• 1 botella de Cava.
• Sal.

Preparación de la Pasta de Aceitunas Negras:

En un procesador de alimentos, mezcla unas cuantas aceitunas negras deshuesadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una pasta suave y homogénea. Reserva.

Preparación de la Lubina con Almendras Crujientes:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

En un picadora, mezcla las almendras laminadas, el pan rallado, el perejil picado, el aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla uniforme y ligeramente pegajosa.

Coloca el lomo de lubina en una bandeja para horno con la piel hacia arriba.

Vierte generosamente el Cava sobre la lubina y rocía con un poco de aceite de oliva y sal al gusto. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 10 minutos.

Retira del horno y con cuidado, retira la piel de la lubina. Cubre con la pasta de almendras el lomo de lubina y rocía con un poco más de aceite de oliva. Vuelve a introducir la lubina al horno y gratina hasta que las almendras estén doradas y crujientes. En ese momento, pondremos el tomate también mojado con aceite de oliva y dejamos unos segundos.

Una vez que las almendras estén doradas, retiramos la lubina del horno emplatamos con la pasta de aceitunas.

Sirve de inmediato y disfruta de esta exquisita Lubina con Almendras Crujientes al cava, una combinación perfecta de sabores mediterráneos que deleitará a tus comensales.