Sancocho Colombiano: Un Plato Tradicional y Reconfortante

Sancocho Colombiano: Un Plato Tradicional y Reconfortante

Foto tomada en la finca "Con Olor a Cacao" en San Rafael, Colombia.

Recientemente, tuve la oportunidad de viajar a Colombia y descubrir su rica y diversa gastronomía. Entre todas las delicias que probé, el Sancocho colombiano se destacó como un plato lleno de tradición y sabor. Lo más sorprendente fue ver cómo en Medellín, los domingos, las familias se reúnen para preparar sancocho en plena calle, incluso en las aceras, cocinándolo con leña. Esta tradición comunitaria no solo resalta la importancia del plato, sino también el espíritu de camaradería y celebración que caracteriza a los colombianos. A continuación, comparto la receta para que puedas traer un pedacito de Colombia a tu mesa.

                                                                    Foto tomada en Medellín

Ingredientes:

• Carne y Huesos:

  • 500 gramos de carne de res (costilla o pecho)
  • 500 gramos de carne de cerdo (espinazo o costilla)
  • 500 gramos de pollo (piernas o muslos)

• Vegetales:

  • 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos.
  • 2 plátanos Macho, pelados y cortados en trozos.
  • 4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos.
  • 1 Batata pelada y cortada en trozos.
  • 2 yucas medianas, peladas y cortadas en trozos.
  • 1 plátano maduro, pelado y cortado en trozos (opcional).

• Sofrito:

  • 1 cebolla grande, finamente picada.
  • 2 tomates, pelados y picados.
  • 1 pimentón rojo, picado.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 1 rama de cilantro.
  • 1 rama de cebolla larga (cebolla de verdeo).

• Condimentos:

  • Sal y pimienta al gusto.
  • Comino al gusto.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cubo de caldo de gallina (opcional).

Instrucciones

1. Preparación de las Carnes:

   • En una olla grande, coloca las carnes de res y cerdo junto con suficiente agua para cubrirlas. Añade la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que las carnes estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Espuma la superficie de vez en cuando para retirar impurezas.

2. Añadir el Pollo y el Maíz:

   • Agrega el pollo y los trozos de mazorca. Cocina por unos 30 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido.

3. Preparar el Sofrito:

   • En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate hasta que estén bien cocidos y fragantes. Añade este sofrito a la olla con las carnes.

4. Agregar los Vegetales:

   • Incorpora las papas, la batata, la yuca y los plátanos (tanto verdes como maduros, si los usas) a la olla. Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos, unos 25-30 minutos.

5. Condimentar:

   • Ajusta la sal, pimienta y comino al gusto. Si usas el cubo de caldo de gallina, agrégalo en este punto para intensificar el sabor.

6. Finalización:

   • Añade el cilantro y la cebolla larga picados finamente unos minutos antes de servir. Esto aportará un aroma fresco y un sabor característico al sancocho.

Sugerencia de Servicio

Sirve el sancocho caliente, acompañado de arroz blanco y aguacate en rodajas. Una arepa o un plátano frito serían el complemento perfecto para este plato tradicional.

¡Buen provecho!