Ensalada de espirales de calabacín

Espirales de Calabacín con Manzana, Tomates Cherry, Frambuesa, Rabanitos, Nueces y Anchoas

¡Bienvenidos a una explosión de sabores frescos y vibrantes! Hoy les traigo una receta que combina lo mejor de la huerta con un toque del mar. Perfecta para esos días calurosos en los que buscamos algo ligero pero lleno de sabor. Prepárense para disfrutar de unos Espirales de Calabacín con Manzana, Tomates Cherry, Frambuesa, Rabanitos, Nueces y Anchoas, todo aderezado con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y albahaca. ¡Una delicia que no se pueden perder!

Tiempo total de elaboración:

• Preparación: 20 minutos
• Montaje: 10 minutos
• Total: 30 minutos

Ingredientes (para 6 comensales):

• 3 calabacines medianos
• 2 manzanas verdes
• 300 g de tomates cherry
• 150 g de frambuesas frescas
• 6 rabanitos
• 100 g de nueces
• 12 filetes de anchoas en aceite
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparar los ingredientes:

Lavar bien los calabacines, las manzanas, los tomates cherry, las frambuesas y los rabanitos.
Con un espiralizador, hacer espirales con los calabacines.
Cortar las manzanas en finas rodajas.
Partir los tomates cherry por la mitad.
Cortar los rabanitos en finas rodajas.
Trocear las nueces.

Preparar la vinagreta:

En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, las hojas de albahaca picadas finamente, sal y pimienta al gusto. Batir bien hasta emulsionar.

Montar la ensalada:

En una ensaladera grande, mezclar los espirales de calabacín, las rodajas de manzana, los tomates cherry, las frambuesas, los rabanitos y las nueces.
Añadir los filetes de anchoa.
Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien del aderezo.

Servir:

Repartir la ensalada en platos individuales y decorar con algunas hojas de albahaca fresca.

Información nutricional por comensal:

• Calorías: 250 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 20 g
  • Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 15 g
  • Azúcares: 10 g
• Fibra: 5 g
• Sodio: 500 mg

¡Espero que disfruten de esta receta tanto como yo disfruté creándola! ¿Te gustaría alguna sugerencia adicional o tienes alguna pregunta sobre la preparación? 

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