Merluza a la Gallega

Merluza a la Gallega: Un clásico reinventado con un toque moderno

La Merluza a la Gallega es una receta que captura el sabor fresco del mar y la tradición gallega, con un toque contemporáneo. Esta versión conserva la esencia del plato clásico, pero con ligeras variaciones para darle un aire moderno y atractivo. ¡Perfecta para sorprender a tus comensales!

Ingredientes (4 personas)

- 4 lomos de merluza fresca (aprox. 600g en total)
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla mediana
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento rojo pequeño (asado y cortado en tiras finas)
- 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Un puñado de perejil fresco picado
- Aceitunas negras para decorar (opcional)

Tiempos

- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos

- Tiempo total: 45 minutos

Preparación

Pela y corta las patatas como más te guste y la cebolla en rodajas gruesas. En una olla grande con agua, añade sal, el laurel, las patatas y la cebolla. Cocina durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Sazona los lomos de merluza con sal y pimienta. Añádelos a la olla con las patatas y cocina durante 5-7 minutos.

En una sartén, con el aceite de oliva frio, agrega los ajos cortados en láminas y enciende el fuego y dóralos. Retira del fuego, añade el pimentón y el vinagre y unas cucharadas de la cocción, mezclando bien.

Sirve las patatas y la cebolla como base. Coloca los lomos de merluza encima y vierte el sofrito. Decora con las tiras de pimiento asado y aceitunas negras si lo deseas.

Espolvorea perejil fresco por encima antes de servir.

Valores nutricionales por ración (aproximados)

- Calorías: 580 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 35 g
- Grasas saturadas: 5 g
- Carbohidratos: 35 g
- Fibra: 5 g
- Azúcares: 3 g
- Sodio: 500 mg

Sugerencia de maridaje:

Este plato marida a la perfección con un vino blanco Albariño, que complementa la frescura del pescado y el sofrito.

Esta receta es un balance perfecto entre sabor y nutrición. Con ingredientes frescos y una preparación sencilla, es ideal para quienes buscan un plato lleno de sabor y saludable. 

Consejos y variaciones para personalizar tu Merluza a la Gallega:

Introducir la merluza en salmuera antes de cocinarla es una excelente idea para mejorar la textura y potenciar el sabor del pescado. La salmuera ayuda a que el pescado retenga más humedad durante la cocción, lo que resulta en una merluza más jugosa y sabrosa. A continuación te indico cómo puedes integrar este paso en la receta de Merluza a la Gallega.

Paso extra: Preparar la salmuera para la merluza

Ingredientes para la salmuera:

- 1 litro de agua fría

- 80 g de sal marina

- 1 hoja de laurel (opcional, para añadir un toque aromático)

- Pimienta negra en grano (opcional)

Preparación de la salmuera:

En un bol grande, disuelve los 80 g de sal marina en el litro de agua fría. Si deseas, puedes añadir la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra para aromatizar la salmuera.

Coloca los lomos de merluza en la salmuera y asegúrate de que queden completamente sumergidos. Déjalos reposar en la nevera durante 20-30 minutos. No es recomendable dejarlos más tiempo, ya que el pescado podría volverse demasiado salado.

Pasado el tiempo de la salmuera, retira los lomos de la merluza, enjuágalos bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalos con papel de cocina.

Continuación de la receta:

Después de este paso, sigue con la receta original, sazonando ligeramente la merluza con un toque de pimienta, ya que la salmuera ya habrá sazonado el pescado de manera uniforme. Cocínala en el tiempo y método que indico en la receta.

Beneficios de usar salmuera:

1. **Mejor textura**: La salmuera ayuda a desnaturalizar las proteínas del pescado, lo que mejora su firmeza y lo hace más jugoso al cocinarlo.

   

2. **Sabor más intenso**: Aunque no deja la merluza muy salada, sí realza su sabor natural y mejora la experiencia al comerla.

Este paso de salmuera le dará a la merluza un plus de sabor y jugosidad sin alterar demasiado la receta tradicional. 

Más consejos:

1. **Sustitutos para el pescado**: Si no encuentras merluza fresca, puedes optar por otro pescado blanco de carne firme como el bacalao, el rape o incluso el lenguado. Solo ajusta el tiempo de cocción para que no se pase de punto.

2. **Versión ligera**: Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva a la mitad y optar por patatas cocidas al vapor en lugar de hervidas. El sabor sigue siendo delicioso, pero con menos calorías.

3. **Sofrito picante**: Para los amantes del picante, añade una pizca de guindilla al sofrito. Esto le dará un toque de calor que contrasta maravillosamente con la suavidad del pescado.

4. **Guarniciones frescas**: Si quieres añadir un toque más fresco al plato, acompáñalo con una ensalada ligera de rúcula y tomates cherry aderezada con una vinagreta de limón. La acidez complementará perfectamente la riqueza del sofrito.

5. **Toque cítrico**: Unas gotas de jugo de limón fresco sobre la merluza justo antes de servir le darán un toque de brillo y realzarán los sabores de manera espectacular.

Historia de la receta

"La Merluza a la Gallega es un plato tradicional de Galicia, una región al noroeste de España famosa por sus pescados y mariscos frescos. El uso del pimentón y el aceite de oliva en la cocina gallega es una muestra del arraigo de estos ingredientes en la gastronomía local, que se remonta a siglos atrás. Este plato era un favorito de los pescadores, quienes aprovechaban los productos locales frescos para crear comidas sencillas pero llenas de sabor. Hoy en día, es un emblema de la cocina gallega y uno de los platos más apreciados por su simplicidad y autenticidad."