Calostros

Calostros: Un Manjar Tradicional

Los calostros, también conocidos como “la primera leche”, son un alimento muy especial que proviene de las glándulas mamarias de los mamíferos durante el embarazo y los primeros días después del parto. Este líquido nutritivo es la primera comida que recibe una cría y es esencial para su desarrollo inicial.Rico en anticuerpos, proteínas, vitaminas y minerales, el calostro es mucho más denso y nutritivo que la leche que se produce posteriormente

En la gastronomía, especialmente en la rural y pastoril, los calostros se han utilizado para crear postres tradicionales que se disfrutan por su textura única y su sabor dulce. A menudo se preparan con leche de cabra, oveja o vaca y se cuajan para formar una especie de requesón que se puede endulzar y aromatizar con canela o limón.

Receta de Calostros Tradicionales

Ingredientes:

• 2 litros de leche de cabra (primeras leches tras el ordeño)
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela

Instrucciones:

1. Colar la leche de cabra ponerla en una olla grande.
2. Colocar la olla tapada en el fuego y calentar sin llegar a hervir.
3. Añadir el azúcar y la canela y, cuando comience a hervir, remover suavemente para que no se pegue y se mezclen bien los ingredientes.
4. Una vez que los calostros estén cuajados, retirar del fuego y servir.

Este plato es un homenaje a las tradiciones culinarias y a la sabiduría de nuestros antepasados, que sabían aprovechar los recursos naturales para crear platos deliciosos y nutritivos. Los calostros son un ejemplo perfecto de esta cocina con historia y sabor.