Lomo Alto Asado con Puré de Patata Cremoso y Crema de Zanahoria y Jengibre
- Preparación: 210 minutos
- Para 6 personas
Ingredientes para Carne al horno:
- 1500 gr. de Lomo Alto de Ternera preparada para asar
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de sal gorda
- 2 cucharadas soperas de tomillo y romero
- 2 cucharadas soperas de orégano.
- 1 cucharada sopera de pimienta negra
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Para el Puré de Patata Cremoso:
- 6 patatas medianas
- 100 ml de leche entera
- 50 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada
Para la Crema de Zanahoria y Jengibre:
- 500 gr. de zanahorias
- 1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm)
- 1 cebolla mediana
- 1 litro de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación del Puré de Patata Cremoso:
Pelar las patatas y cortarlas en trozos uniformes. Cocer en agua con sal hasta que estén tiernas.
Escurrir las patatas y pasarlas por un pasapurés o machacarlas hasta obtener un puré fino.
Añadir la mantequilla, la leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta obtener una textura cremosa y reservar.
Preparación de la Crema de Zanahoria y Jengibre:
Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla en trozos. Rallar el jengibre.
En una cazuela, calentar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Añadir las zanahorias, el jengibre y el caldo de verduras. Cocer hasta que las zanahorias estén blandas.
Triturar con una batidora hasta obtener una crema suave. Salpimentar al gusto.
Preparación del asado de lomo alto y presentación:
Preparar una mezcla con los dientes de ajo troceados, la sal, el tomillo, el romero, el orégano, la pimienta negra y el aceite de oliva. Untar el lomo alto con esta mezcla.
Colocar la carne en una bandeja de horno y dejar reposar con el aderezo unos 30 minutos. Precalentar el horno a 200º C.
Hornear a 230º C, calculando 7,5 minutos por cada 500 gramos de carne. Para 1500 gr., serían aproximadamente 22,5 minutos. Apagamos el horno.
Es crucial no abrir la puerta del horno después de este tiempo para aprovechar el calor residual y permitir que la carne se siga cocinando a baja temperatura. Dejar la carne dentro con la puerta cerrada durante 2 horas.
Planificar el tiempo de inicio del horneado en función de la hora de la comida es esencial para que la carne esté lista y en su punto óptimo para servir.
Cubrir la carne con papel de aluminio durante 10 minutos antes de servir.
Servir una porción de lomo alto, acompañada de una generosa cantidad de puré de patata cremoso y un chorrito de crema de zanahoria y jengibre.
¡Y voilà! Un plato digno de un restaurante de estrellas Michelín en la comodidad de tu hogar.
Espero que os animéis a probar esta receta y que os sorprenda tanto como a mí. No olvidéis compartir vuestras fotos y comentarios sobre cómo os ha quedado este plato estrella.
Información Nutricional de la receta:
Lomo Alto de Ternera (1500 gr.):
- Energía: 1800 kcal (120 kcal/100g)
- Proteínas: 249.3 g (16.62 g/100g)
- Grasas: 90 g (6 g/100g)
Ajo (6 dientes, aproximadamente 18g):
- Energía: 27 kcal (150 kcal/100g)
- Carbohidratos: 6 g (33.3 g/100g)
- Proteínas: 1.08 g (6 g/100g)
Sal Gorda (2 cucharadas soperas, aproximadamente 30g):
- Sodio: 11627 mg (38758 mg/100g)
Tomillo (2 cucharadas soperas, aproximadamente 10g):
- Energía: 10 kcal (101 kcal/100g)
- Fibra: 1.4 g (14 g/100g)
Romero (2 cucharadas soperas, aproximadamente 10g):
- Energía: 13.1 kcal (131 kcal/100g)
- Fibra: 1.41 g (14.1 g/100g)
Orégano (2 cucharadas soperas, aproximadamente 10g):
- Energía: 26.5 kcal (265 kcal/100g)
- Fibra: 4.25 g (42.5 g/100g)
Pimienta Negra (1 cucharada sopera, aproximadamente 7g):
- Energía: 17.5 kcal (250 kcal/100g)
- Fibra: 1.19 g (17 g/100g)
Aceite de Oliva Virgen Extra (2 cucharadas soperas, aproximadamente 28g):
- Energía: 247.52 kcal (884 kcal/100g)
- Grasas: 28 g (100 g/100g)
Patatas (6 medianas, aproximadamente 600g):
- Energía: 438 kcal (73 kcal/100g)
- Carbohidratos: 88.8 g (14.8 g/100g)
Leche Entera (100 ml):
- Energía: 61 kcal (61 kcal/100ml)
- Grasas: 3.25 g (3.25 g/100ml)
Mantequilla (50 gr.):
- Energía: 367 kcal (734 kcal/100g)
- Grasas: 41.5 g (83 g/100g)
Zanahorias (500 gr.):
- Energía: 205 kcal (41 kcal/100g)
- Carbohidratos: 47.5 g (9.5 g/100g)
Jengibre fresco (2 cm, aproximadamente 10g):
- Energía: 8 kcal (80 kcal/100g)
- Carbohidratos: 1.7 g (17 g/100g)
Cebolla mediana (aproximadamente 110g):
- Energía: 44 kcal (40 kcal/100g)
- Carbohidratos: 10.34 g (9.4 g/100g)
Caldo de Verduras (1 litro):
- La información nutricional puede variar mucho dependiendo de la marca y la preparación. Te recomendaría revisar el empaque del producto que uses para obtener datos precisos.
Nuez Moscada (una pizca, aproximadamente 1g):
- Energía: 5.25 kcal (525 kcal/100g)
- Carbohidratos: 0.525 g (52.5 g/100g)
Información Nutricional Total de la Receta:
- Energía: 3141.87 kcal
- Proteínas: 250.38 g
- Grasas: 169.75 g
- Carbohidratos: 169.89 g
- Fibra: 8.29 g
- Sodio: 11629.7 mg
Nota Importante para los Lectores:
Queridos seguidores, me gustaría aclarar que la información nutricional proporcionada anteriormente corresponde a la totalidad de la receta y no a las porciones individuales por comensal. La receta está diseñada para seis comensales, y las cantidades de nutrientes mencionadas son el resultado de sumar todos los ingredientes utilizados en la preparación completa del plato.
Al servir, la receta se divide en seis porciones, por lo que cada comensal recibirá aproximadamente un sexto de los valores nutricionales totales. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos valores pueden variar ligeramente en función del tamaño exacto de las porciones y de la forma específica en que se prepare y se sirva el plato.
Espero que esta aclaración sea útil y les permita disfrutar de la receta con toda la información necesaria. ¡Buen provecho!
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