Ajoblanco: Un Viaje por la Historia y el Sabor

El Ajoblanco, también conocido como “sopa blanca”, es un plato con raíces profundas en la historia de España. Su origen se remonta a la época de Al-Ándalus, cuando la influencia árabe dejó una marca indeleble en la cultura y la cocina españolas. Esta sopa fría era consumida por los campesinos y trabajadores del campo, quienes valoraban su capacidad para refrescar y nutrir durante los calurosos días de verano. Con el paso de los siglos, el Ajoblanco ha evolucionado, pero siempre manteniendo su esencia: la combinación de ingredientes simples para crear un plato lleno de sabor y tradición.

Ingredientes:

300 gramos de almendras crudas peladas
1 diente de ajo
30 gramos de pan blanco del día anterior
1 litro de agua muy fría
200 gramos de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Vinagre al gusto
Mojama en taquitos
Uvas peladas
Hojas de yerbabuena fresca

Instrucciones:

La noche anterior tritura las almendras con el agua hasta obtener una textura fina y homogénea. Reserva en un recipiente hermético en el refrigerador.

El Día del Preparo:

En un vaso de batidora, añade el agua de almendras trituradas, el ajo pelado, sal y un chorrito de vinagre.
Agrega el pan blanco troceado.
Bate a máxima potencia hasta que la mezcla sea suave y cremosa.
Sin dejar de batir, incorpora el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo fino para emulsionar la sopa.
Prueba y ajusta la sazón con sal, vinagre y agua si es necesario.
Refrigera hasta que esté bien frío.

Para Servir:

Sirve el Ajoblanco en cuencos individuales.
Decora con taquitos de mojama, uvas peladas y hojas de yerbabuena para un contraste de sabores y texturas.

Conclusión: El Ajoblanco es una oda a la simplicidad y la riqueza de la cocina mediterránea. Esta versión, con la adición de mojama y yerbabuena, aporta un toque moderno y sofisticado a una receta ancestral. Disfruta de este plato que es un testimonio vivo de la historia culinaria de España y un deleite para los sentidos.