Salmorejo Cordobés

 

El salmorejo, esa deliciosa crema fría que nos llega desde las profundidades de la historia culinaria andaluza, es un plato que encarna la esencia de la cocina española. Su origen se remonta a un humilde majado de miga de pan, ajo, aceite de oliva y sal, una receta que ha evolucionado con el tiempo hasta convertirse en la sedosa y reconfortante crema que conocemos hoy. La introducción del tomate, ese fruto rojo y jugoso traído del Nuevo Mundo, marcó un antes y un después en su elaboración, otorgándole un sabor y color característicos. El salmorejo cordobés, como se le conoce tradicionalmente, es una muestra de cómo la simplicidad puede transformarse en un manjar exquisito, y cada cucharada nos transporta a través del tiempo, conectándonos con las generaciones pasadas y su ingenio culinario.

Receta de Salmorejo Clásico con Acompañamiento Innovador:

Ingredientes para 6 comensales:

• 1,2 kg de tomates rojos y maduros
• 200 g de miga de pan blanco
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
• Sal al gusto
• 100 g de mojama de atún
• 50 g de almendras tostadas
• Un puñado de rúcula
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra para decorar

Instrucciones:

Preparación del salmorejo:

• Lava bien los tomates y córtalos en cuartos.
• En una batidora de vaso, añade los tomates, la miga de pan previamente remojada en agua y escurrida, el diente de ajo pelado y una pizca de sal.
• Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.
• Mientras la batidora está en funcionamiento, añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta emulsionar la mezcla.
• Prueba y ajusta de sal si es necesario.
• Deja enfriar en la nevera durante al menos 1 hora.

Preparación de la guarnición:

• Corta la mojama de atún en pequeños cubitos.
• Pica las almendras tostadas groseramente.
• Lava y seca las hojas de rúcula.

Montaje del plato:

• Sirve el salmorejo en cuencos o platos hondos.
• Distribuye por encima los cubitos de mojama, las almendras picadas y la rúcula.
• Finaliza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Espero que disfrutes preparando y degustando esta receta tanto como yo disfruté creándola para ti!

Este salmorejo clásico, enriquecido con la textura salada de la mojama, el crujiente de las almendras y la frescura de la rúcula, es una versión moderna que rinde homenaje a sus raíces históricas mientras abraza nuevos sabores y texturas. ¡Disfruta de esta fusión de tradición e innovación en tu mesa!

Tomates rojos y maduros (1,2 kg)

• Calorías: 276 kcal
• Carbohidratos: 61.2 g
• Proteínas: 14.4 g
• Grasas: 1.32 g
• Fibra: 13.2 g
• Agua: 1,116 g
• Vitaminas: Vitamina A, C, K

Miga de pan blanco (200 g)

• Calorías: 532 kcal
• Carbohidratos: 98.8 g
• Proteínas: 17.7 g
• Grasas: 6.66 g
• Fibra: 5.4 g
• Sodio: 980 mg

Aceite de oliva virgen extra (200 ml)

• Calorías: 1,768 kcal
• Grasas: 200 g (de las cuales 28 g son saturadas)
• Carbohidratos: 0 g
• Proteínas: 0 g

Ajo (1 diente grande, aprox. 5 g)

• Calorías: 7 kcal
• Carbohidratos: 1.2 g
• Proteínas: 0.3 g
• Grasas: 0 g

Sal al gusto

• Calorías: 0 kcal
• Sodio: 38,758 mg por 100 g

Mojama de atún (100 g)

• Calorías: 190 kcal
• Carbohidratos: 0 g
• Proteínas: 46 g
• Grasas: 0.7 g

Almendras tostadas (50 g)

• Calorías: 310.5 kcal
• Carbohidratos: 8.1 g
• Proteínas: 10.2 g
• Grasas: 26.7 g
• Fibra: 5.5 g

Rúcula (un puñado, aprox. 20 g)

• Calorías: 5 kcal
• Carbohidratos: 0.73 g
• Proteínas: 0.52 g
• Grasas: 0.13 g
• Fibra: 0.32 g

Aceite de oliva virgen extra para decorar (10 ml)

• Calorías: 88.4 kcal
• Grasas: 10 g (de las cuales 1.4 g son saturadas)
• Carbohidratos: 0 g
• Proteínas: 0 g

Información nutricional total de la receta

• Calorías: 3,177.9 kcal
• Carbohidratos: 170.53 g
• Proteínas: 89.62 g
• Grasas: 271.51 g
• Fibra: 18.92 g

Nota Importante para los Lectores:

Queridos seguidores, me gustaría aclarar que la información nutricional proporcionada anteriormente corresponde a la totalidad de la receta y no a las porciones individuales por comensal. La receta está diseñada para seis comensales, y las cantidades de nutrientes mencionadas son el resultado de sumar todos los ingredientes utilizados en la preparación completa del plato.

Al servir, la receta se divide en seis porciones, por lo que cada comensal recibirá aproximadamente un sexto de los valores nutricionales totales. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos valores pueden variar ligeramente en función del tamaño exacto de las porciones y de la forma específica en que se prepare y se sirva el plato.

Espero que esta aclaración sea útil y les permita disfrutar de la receta con toda la información necesaria. ¡Buen provecho!